I tempi lunghi di salatura, asciugatura e stagionatura sono il segreto del successo della lonza del salumificio Lipari.

Per realizzare questa ricetta il salumificio Lipari utilizza la parte centrale del lombo di suino snervato e sgrassato con cura. La carne viene massaggiata con sale e aromi e lasciata ad insaporirsi per 15 giorni. Il salume viene poi legato a mano e messo a stagionare per ben 60 giorni.