La salsiccia pasqualora è un salume tipico della provincia di Trapani. Una delizia tradizionale inserita nella lista di prodotti P.A.T (prodotti agroalimentari tradizionali) del ministero delle Politiche agricole e alimentari. L’impasto è composto da spalla di maiale e pancetta a grana media, condito con sale, pepe tritato a un quarto e finocchietto selvatico. La salsiccia viene insaccata in budello naturale e legata a mano.