Spalla di suino bianco e pancetta tritati a grana media, conditi solo con finocchietto selvatico in semi interi e pepe nero. Un impasto semplice, che è quello della salsiccia classica siciliana, insaccato in budello naturale e legato a mano. Tempi di asciugatura e stagionatura sono brevissimi per lasciare quasi inalterato il gusto della carne di prima qualità.